Сыр из ряженки в домашних
Ингредиенты и оборудование
- Молоко Молоко является краеугольным камнем сыроварения. …
- Коагулянт …
- Закваска …
- Чистая культура плесени …
- Хлорид кальция …
- Соль и добавки …
- Санитарные процедуры и подготовка ингредиентов …
- Нагревание молока
Сушка сыра Сыр сушится обычно 3-5 дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемых помещениях. Можно положить сохнущий сыр на деревянную поверхность или дренажный коврик. Необходимо переворачивать сыр во время сушки несколько раз в день.
Проблема сыров может быть вызвана, в общих чертах, тремя причинами: Проблема с качеством молока, заквасок, ферментов, других ингредиентов и их дозировкой Небрежное отношение к гигиене и санитарии рабочего места, пастеризатора, другого оборудования и приспособлений
Ряженка должна быть комнатной температуры, ее нужно хорошо взбить, до появления большого количества пузырьков воздуха. В качестве подсластителя можно использовать сахар, сахарную пудру, мед или заменитель сахара. Десерт из ряженки получается очень нежным и воздушным, готовится быстро, а получается очень вкусно.
Расчет концентрации соли в рассоле:
| концентрация соли в рассоле | 5% | 20% |
|---|---|---|
| грамм соли на 1 литр воды | 50 | 200 |
| количество воды, мл | 950 | 800 |