Темперирование шоколада в микроволновке

Поставьте чашу в микроволновую печь и растопите Callets™ при 800-1,000 Вт. Каждые 15-20 секунд вынимайте Callets™ из микроволновой печи и тщательно перемешивайте их, чтобы они разогревались равномерно и не подгорели. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока шоколад полностью не растопится.

Налейте небольшое количество Callets™ в пластиковую или стеклянную миску. Поместите миску в микроволновую печь и растопите Callets™ при мощности 800–1000 Вт. Вынимайте Callets™ из микроволновой печи каждые 15–20 секунд и хорошо перемешивайте, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и предотвратить горение. Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Pour a small amout of Callets™ into a plastic or glass bowl. Place the bowl in a microwave and melt the Callets™ at 800-1,000 W. Take the Callets™ out of the microwave every 15 to 20 seconds and stir well to make sure that the heat is distributed evenly throughout and to keep the Callets™ from burning.

В микроволновке. Шоколад в микроволновке важно разогревать импульсами. Ни в коем случае не нагреваем шоколад дольше 20-30 секунд за раз. Схема разогрева будет следующая: ставим миску с шоколадными каллетами на 15-20 секунд в микроволновку – достаем и перемешиваем, снова на 15-20 секунд – достаем и перемешиваем.

Температура темперирования молочного и белого шоколада — сначала 40-45, затем 25-26 и потом 28-39 градусов. Темперировать шоколад можно и в микроволновке — просто разогревайте его внутри, периодически проверяя температуру. В этом случае можно не делить шоколад, а достать его на некоторое время, и затем вновь подогреть.

Если шоколад загустеет в процессе работы, слегка подогрейте его до рабочей температуры на горячей бане или в микроволновой печи. Всегда выполняйте проверку: окуните кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад, если шоколад правильно темперирован, он застынет за 3 мин. при температуре в помещении около 20 °C.