Тесто для бешбармака рецепт по казахски
Для Caravan.kz рассказываю, почему называть привычное нам всем блюдо "бешбармаком" не совсем верно. Настоящее название этого блюда — "ет", то есть просто мясо. Тесто для него называют по-разному. На западе Казахстана, а также в Саратове и Астрахани используют то самое слово "инкаль".
Бешбармак казахский
- Конина 1,5 кг
- Казы 250 г
- Шужук 250 г
- Баранья грудинка 250 г
- Пшеничная мука 500 г
- Вода 2,5 л
- Куриное яйцо 2 штуки
- Соль 1 чайная ложка
На один табак достаточно 700 граммов казы. Эта часть мяса зачастую бывает неравномерно покрыта жиром. Попросите продавца отрезать ту часть, которая вам больше подходит – более или менее жирную. Здесь тоже нужно быть внимательными – обращайте внимание на цвет жира.
Чтобы они не слипались, можно смазать снятым жиром. Нарезать кольцами или полукольцами в зависимости от размера лук. В кастрюльку, ковшик или сковородку с высокими бортами добавить жир, снятый с бульона, сам бульон, нарезанный лук, черный перец и 0,5 чайной ложки соли, если бульон недостаточно соленый.
Пластинки теста "Рамай" для бешбармака — идеально ровные, тонко раскатанные, эластичные. Они не прилипают друг к другу в пачке. В процессе готовки тесто не разваривается, не рвется и не слипается, структура остается упругой, но при этом мягкой и вкусной — все как в самом лучшем домашнем тесте!