Тесто для пирогов

Подойдет любой вариант дрожжевого теста для пирогов (от простого до жирного сдобного) и выбор зависит от вкусов и предпочтений хозяйки. Чем больше сдобы содержит тесто, тем более сытным получится пирог! С помощью сдобы (в основно это — яйца, масло, сахар) повышают вкусовые качества и питательную ценность теста.

Чаще всего пироги готовят из песочного теста . Это самый прочный вид теста для пирогов благодаря его растяжимости и связности. В большинстве рецептов песочного теста используется две части муки и одна часть жира. Традиционно самая вкусная и ароматная корочка для пирога готовилась из сала. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Most commonly, pies are made using shortcrust pastry dough. This is the most durable type of dough for pie making due to its extensibility and cohesiveness. Most recipes for shortcrust pastry dough use two parts flour to one part fat. Traditionally, the best tasting and fully flavored pie crust was made with lard.

Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц).

На дрожжевом тесте готовят пироги с не сильно жидкой начинкой, чтобы в процессе выпекания содержимое не вытекло. Также без дрожжевого теста не обходится ни одна Пасха. Бездрожжевое тесто получает пышные формы за счёт химических разрыхлителей.