Утка в рассоле для запекания

Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать.

Самый универсальный маринад — горчица, чеснок, соевый соус и специи. Маринуют утку в зависимости от рецепта, от часа до суток в холодильнике.

около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).

Замачивание утки в соленой воде, также известное как маринование, имеет несколько целей: Улучшение вкуса. Размягчение мяса. Убийство бактерий.

Яблочная кислота пропитывает птицу, в результате чего вкус получается пикантным, а само мясо мягким и нежным. Дополнительных добавок в начинку новогоднего блюда обычно не кладут: только утка, только яблоки и специи по вкусу.