Виды сыровяленого мяса

Хамон, прошутто, бастурма, брезаола.

Бастурма́ (арм. Բաստուրմա, греч. Παστουρμάς) или басдырма́ (азерб.

Что лучше и в чем разница? Вяление отличается от сушки прежде всего временем. Вяление подразумевает достаточно длительный процесс — от 24 часов, в течении которого мясо ферментируется и приобретает вкус готового продукта. Сушка обычно занимает 5-7 часов и не включает в себя процесс ферментации мяса.

Брезаола — вяленая говядина, тщательно замаринованная в рассоле и специях. Мясо получается сочным, ароматным и абсолютно не похожим на другие вяленые деликатесы. Для приготовления брезаолы мы в Meatsiders используем филейную часть говядины, дробленый перец и особый рассол.

Из свинины подойдет карбонад, шея, окорок. Из говядины и оленины: вырезка, зачищенные от жира и жил тонкий и толстый край, мякоть бедра (также зачищенная). Если вы собираетесь вялить баранину, то лучше выбирать мякоть окорока или окорок на кости, мякоть лопатки или лопатку на кости, седло без кости.