Все в муке

Главными составляющими муки являются крахмал и белок, большая часть которого представлена клейковиной. Высококачественная мука будет характеризоваться содержанием достаточного количества хорошей клейковины, правильного крахмала и оптимальным балансом между белками и действующими на них ферментами.

Вред мучной продукции для организма может состоять в большом количестве клейковины – растительного белка, который содержится в обычной муке. Если человек страдает непереносимостью глютена, то употребление хлеба для него может обернуться диареей, вздутием живота, поражением зубов и щитовидной железы. Аллергия.

Состав муки

• крахмал — 54 — 90 %
• декстрины
• клетчатка
• белки — 14 (пшеница) — 44 (соя) %
• жиры — 0,9 — 4 %
• витамины — В1, В2, В6, РР, А, Е
• ферменты
• минеральные вещества — 0,36 — 3,5 %

Диетологи убеждены, что рисовая — самая полезная мука для тех, кто придерживается безглютенового питания. Она быстро усваивается в организме, содержит витамин Е — он жизненно необходим для здоровой работы репродуктивной системы мужчин и женщин, а также витамины группы В.

Мучное содержит большое количество углеводов, которые быстро превращаются в сахар в организме и могут привести к набору лишних килограммов. Кроме того, чрезмерное употребление мучного может привести к повышению уровня холестерина в крови и увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.