Вяленая колбаса в домашних условиях из свинины в кишках рецепт

Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью. В сыровяленые и сырокопчёные колбасы добавляют до 28 г соли на 1 кг фарша. В такой продукции можно использовать только нитритную соль.

Повесить колбасу при комнатной температуре на 1,5 суток для ферментации, усадки и подсыхании оболочки. Далее вялить колбасу в холодильнике, уложив на марлю (в несколько слоев) и придавив грузом по схеме — день: холодильник, ночь: подвешанная при комнатной температуре. Колбаса готова при усушке от 30%.

Для изготовления этого вкусного и ароматного продукта производители используют мясо высшего качества, из агрокомплексов Белоруссии. Чаще всего свинину или говядину, реже конину и баранину.

По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше.

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг;
• Говядина – 0,5 кг;
• Свиное сало – 0,25 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Коньяк – 80 г;
• Нитритная соль – 40 г;
• Приправа для сыровяленой колбасы Кох Салями — 21 г или другая приправа для сыровляной колбасы;
• Колбасная оболочка АйЦел 45 мм – 5 м (оболочку можно использовать по желанию).