Зачем вымачивать грибы

Во-первых, продукт впитывает в себя влагу, а во-вторых, из-за этого улетучивается его аромат. При крайней необходимости промыть грибы нужно 2–3 секунды подержать их под мощной струёй теплой либо прохладной воды.

Подберезовики, белые и обабки в воде не вымачиваю. Обабки в силу своей пористой структуры станут как сопли, извиняюсь за сравнение, но это так. Они теряют форму и вкус. Белые и подберезовики мою под проточной водой.

Замачивать надо недолго — минимум 30 минут, максимум 1 час. Нужно это опять же для того, чтобы грибы избавились от того лесного мусора, который мы не в состоянии убрать вручную, а еще от червяков, которые могут таиться в грибах, и от их токсинов.

Перед приготовлением сыроежки вымачивают 2—3 часа, затем проваривают 10—15 минут и сливают воду. Их нельзя варить в алюминиевой кастрюле — грибы потемнеют, а их вкус испортится.

Если это белые грибы или маслята, то им достаточно полежать в воде в течение часа. Подосиновики, подберезовики и моховики вымачивают от 3 до 5 часов. Все эти советы касаются грибов, которые засушили целиком в домашних условиях. И совсем не обязательно заливать грибы холодной водой на всю ночь.

Во-первых, продукт впитывает в себя влагу, а во-вторых, из-за этого улетучивается его аромат. При крайней необходимости промыть грибы нужно 2–3 секунды подержать их под мощной струёй теплой либо прохладной воды.