Заквасить капусту без моркови

Капуста квашеная Традиции вкуса с морковью имеет приятную кислотность и хорошо пропитана маринадом. Морковь добавляет немного сладости и делает вкус еще более интересным.

Нельзя квасить овощи в алюминиевой и пластиковой таре, а также в металлической эмалированной посуде со сколами.

Лучше всего для квашения капусты подходят бочки (кадки) из дерева (любое, кроме сосны — едкий запах может перейти к продукту). Но также можно квасить в эмалированной кастрюле или ведре или стеклянной таре (такой способ подхожит, если вы не собираетесь делать заготовки в промышленных масштабах).

Сколько ложек добавить на килограмм? По правилам, уровень соли должен составлять 2,25-2,5%, или до 2,5 г соли на 100 г продукта — то есть, 25 г на 1 кг. Чаще всего кулинары используют простое соотношение: примерно 1 столовую ложку соли без горки (как раз 25 г) на 1 кг капусты.

То есть, килограмм моркови — это 8-14 штук. Если же вы не хотите много моркови, то, на 1 кг капусты можно добавить всего до 100 г оранжевого овоща (одну небольшую морковку). То есть, на 3 кг получится 300 грамм. Хотя на трехлитровую банку можно положить всего 150-200 г моркови.