Засолка скумбрии целиком

На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист. Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня.

При сухом посоле (то есть без участия жидкости) стандартная норма — 3 столовых ложки соли на 1 кг рыбы.

Малосольная скумбрия в рассоле Очень быстро не получится, но часов за 6–8 она будет готова. Для рассола на 1 л воды нужно: 3 ст. л.

если тушка упругая, кожа целая, можете засаливать скумбрию в рассоле целиком; если же мясо достаточно мягкое, лучше всё-таки потрошить рыбу перед засолкой, чтобы потом у вас получились готовые кусочки.

Ни в коем случае нельзя солит рыбу, скумбрию в том числе, йодированной солью. Именно это является основной причиной того, что рыба в результате становится рыхлой и разваливается.