Заварной крем с добавлением сгущенного молока
Как загустить заварной крем?
- Мука + холодная вода. Соединить примерно 1 ст. л. муки и 2 ст. л. холодной воды, размешать до однородности, постепенно ввести в крем на плите, помешивая.
- Кукурузный крахмал. Смешать примерно 1 ст. л. крахмала и 1 ст. л. …
- Тапиока. Смешать примерно 1 ч. л. тапиоки и 1 ст. л.
Со временем крем из масла и сгущенки может расслоиться. Сливки отделяются от сгущенки, и крем становится жидким. Иногда такое случается даже в холодильнике, если крем был недостаточно стабильным.
проблема- не та консистенция: слишком жидкий или наоборот густой. Консистенции заварного крема зависит от количества загустителя (мука/крахмал), именно она выступает в заварном креме в качестве закрепителя. Жидковат – скорее всего, не доложили муки. Слишком густой и с комочками – наоборот, переложили.
В холодильнике при температуре +2-6°С – до 5 дней. В морозилке при -18°С – до 60 дней. Если крем хранится при комнатной температуре – +15-20°С, то срок его годности значительно сокращается – до 6-12 часов. При более высокой температуре процессы порчи ускоряются.
Заварной крем при варке загустить можно крахмалом. Развести в небольшом количестве холодной воды и подмешать в смесь. После остывания — сливочным маслом. Еще практически любой крем можно загустить белым растопленным шоколадом, или горьким для шоколадного крема.