Баранина с солеными огурцами

Отлично сочетается со всевозможными овощами и даже фруктами. На Востоке в блюда из баранины часто добавляют финики, абрикосы, инжир, грушу, айву. Во многих блюдах из баранины рецептура допускает вольности с ингредиентами. Так, не слишком принципиально, с каким видом мяса готовить жаркое или из какого делать котлеты.

Баранину можно тушить с изюмом и курагой, варить шурпу, делать жаркое, гриллировать в виде стейков или жарить на углях. Классическими считаются такие блюда, как жирный бешбармак, плов, мусака и ""английская пастушья запеканка"". Бараний жир традиционно кладут в узбекскую самсу.

На Кавказе традиционно подают к баранине помидоры, болгарский перец, баклажаны, лук и чеснок. Придадут мясу нежности кабачок, капуста, свекла. Нейтрализовать бараний жир можно с помощью репчатого лука.

Чтобы баранина была сочной и мягкой используют различные маринады. Это может быть маринад из оливкового масла, настоянного на смеси чеснока, различных трав и специй. Еще можно приготовить маринад с использованием соевого соуса и чеснока, или смесь оливкового масла с орегано.

Нарежьте мясо на порционные куски и полностью залейте минеральной газированной водой. Поставьте в холодильник на 4 часа. После этого можно приступать к готовке. Фруктовые маринады благодаря своей кислоте делают мясные волокна более мягкими.