Быстрое дрожжевое тесто для булочек нежное и пышное

Сахар придает тесту эластичность и мягкость.

Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.

В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста. Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.

Ваши пироги и пирожки всегда будут самыми нежными, воздушными и пышными, если добавить в тесто крахмал, разведённый водой. Крахмал в тесте – это гарантия, что ваши пироги и булочки останутся свежими даже на следующий день и долго не будут черстветь.

Мягкая и пышная выпечка получается, если мучную заготовку тщательно вымесить. Чтобы тесто оставалось эластичным и нежным, не прилагайте слишком много усилий в процессе. Оптимальный вариант — вымешивать заготовку несколько раз, чтобы она накопила больше воздуха и стала нежной и мягкой.