Долма как варить в кастрюле

Дно и стенки казана или кастрюли надо выстлать листьями — тут могут пригодиться развесные листья из старых запасов. Затем, на листья выложить слоями долму. Кипящую воду посолить и долить в кастрюлю так, чтобы вся долма была покрыта. Накрыть долму сверху тарелочкой, а казан — крышкой.

Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, залить ее водой до последнего ряда и накрыть перевернутой тарелкой, чтобы во время варки долма не двигалась. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь.

Промыть консервированные листья винограда в холодной воде, залить крутым кипятком и дать постоять минут 3–5. После чего воду слить, но не выкидывать.

Накрыть долму тарелкой, чтобы сохранить форму, и поставить на средний огонь под пресс тушиться на 30-40 минут. Затем снять тарелку.

Залить долму тёплой водой так, чтобы вода слегка скрыла её.