Глазурь для муссовых пирожных

Самые распространённые покрытия для муссовых десертов — это велюр и зеркальная глазурь (гляссаж).

Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа. Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ.

Разницы нет! Заливать нужно сразу глазурь!!! Глазурь должна подостыть и стать более густой, чтобы не сползла с торта, как вода.

Если глазурь свернулась – попала вода, такую глазурь уже не спасти.

Кондитерская глазурь – сладкий ингредиент, который используют для приготовления разных видов десертов. Глазурью покрывают зефир, торты, пирожные, выпечку и другие виды десертов.