Готовим дома майонез
Categories :
Чем можно заменить лимонный сок. Шесть ингредиентов
- Уксус С помощью уксуса можно заменить лимонный сок в рецептах салатных заправок, соусов и маринадов мяса. …
- Сок лайма Лайм и лимон имеют похожий уровень кислотности. …
- Сок апельсина …
- Цедра …
- Белое сухое вино …
- Лимонная кислота, разведенная водой
Отличие домашнего майонеза от покупного В домашнем майонезе вы полностью контролируете состав, а значит, можете добавить подходящее лично вам количество соли и сахара. Также сможете избежать консервантов и усилителей вкуса, контролировать калорийность продукта.
Технология приготовления майонеза:
- Воду залить в оборудование;
- Добавить соль, сахар и др. оставшиеся сухие ингредиенты при постоянном перемешивании;
- Добавить желток и стабилизационные системы;
- Добавить масло при высокоскоростном перемешивании;
- Добавить уксус;
- Эмульгировать в течение 3 мин при 3000 об/мин;
- Фасовка.
Не точные пропорции ингредиентов. Использование слишком большого количества яиц или слишком маленького количества масла может привести к жидкости майонеза. Неправильный выбор ингредиентов. Использование некачественного масла или яиц также может отразиться на консистенции.
Поэтому, при добавлении уксуса или лимонного сока в майонез, тот становится более светлым по цвету и более жидким по консистенции.