Говяжья вырезка на сковороде с луком

Идеально подходит для быстрой обжарки и приготовления на гриле. Из тонкой части вырезки нарезаются стейк филе-миньон, из толстой части — шатобриан. Головная часть вырезки используется для приготовления бифштекса. Из тонких ломтей получаются лангеты.

Но самая распространенная ошибка, при которой мясо получается жестким, его неправильное использование. Например, для жарки берут слишком жесткие и жилистые отруба, которые больше подходят для тушения. И наоборот – для тушения и варки берут постные отруба (к таким относится говяжья вырезка).

Говяжья вырезка (она же тендерлойн, англ. tenderloin) — наиболее ценная часть говядины.

Вырезка говядины, она же говяжье филе – самая дорогая и нежная часть животного. Стоит так дорого она потому, что с одного бычка получают только 2 вырезки. Каждая весом по 2 кг в среднем. Нежность мяса обусловлена тем, что оно не участвует в движении.

Вырезка по праву считается самым мягким и нежным отрубом, а также является самым постным и диетическим. В вырезке, после разделки, для стейка филе-миньон подходит только центральная часть, из головной части можно сделать стейк шатобриан, из хвостовой части можно приготовить, например, татаки из говядины.