Самбука мясо на кости

Оссобуко из говядины идеально сочетает в себе массивную широкую косточку голяшки и великолепное мраморной мясо, которое можно томить, поджаривать, тушить.

Оссобуко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») — это не просто стейк, а классическое итальянское блюдо из говядины. Для приготовления используется голяшка с костью и костным мозгом внутри, толщиной около 5 см.

Мясо на кости Необходимо использовать вилку и нож, аккуратно отделяя мясо от кости. Отрезать мясо следует постепенно — так часть, находящаяся на кости, дольше сохранит тепло. Если в конце трапезы на кости по-прежнему есть остатки мяса, не стоит ее обгладывать.

Оссобуко Оссобуко, говядина на кости.

Какая часть говядины самая мягкая и вкусная? Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!