Испечь меренговый рулет

Взбивайте меренгу на средних скоростях: примерно 6 из 10 или 5 из 7. Если взбивать меренгу слишком долго, то яичная пена расслоится, при выпекании меренга начнёт «плакать», а вы будете думать, почему меренговый рулет не получился. Меренга для рулета должна быть гладкой, плотной, глянцевой.

399.00 р. Цена кг.: 399.00 р.

Выпекайте около 20 минут на режиме конвекции до появления легкой корочки. Проверить готовность меренги можно прикоснувшись к ней рукой – корочка легко треснет, а внутри меренга останется мягкой и нежной.

От нагревания воздух внутри меренги увеличивается в объёме, суфле визуально растёт, а после остывания «схлопывается». Ещё одна причина — недовзбитая меренга. Она хорошо вырастет в духовке и в какой-то момент опадет, и на вкус будет как жвачка.

В то время как белок взбитый с сахаром может «подождать» не теряя воздуха и воды. Одна из причин того, что меренговое суфле опадает после выпечки — сахар не растворился полностью в белке, т. е. он не задействован полностью и соответсвенно стенки белка не зафиксированы на 100%.