Как делать мороженое в домашних условиях рецепт без сливок и без мороженицы

В зависимости от вида и рецептуры десерта, в качестве ингредиентов используют цельное и сгущенное молоко, сливочное масло, сливки, сахар, питьевую воду. В качестве наполнителей технология производства мороженого предусматривает кофе, какао, фрукты и фруктовое пюре, ягоды, орехи, джемы.

По ГОСТу основными ингредиентами, применяемыми в производстве мороженого, являются молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Растительный жир в мороженое из молока не добавляется. Это определено в техническом регламенте Таможенного союза.

Это неприятно ощущается на языке и совсем не похоже на легендарное итальянское джелато. Почему так происходит: в молоке, фруктах и ягодах есть молекулы воды. При перемешивании миксером и заморозке в морозилке эта вода превращается в неравномерную сетку из кристаллов льда.

Из базовых продуктов, которые используют при изготовлении мороженого, можно назвать обычное молоко, молоко после ультрафильтрации, сухое цельное молоко (WMP), сухую пахту (BP), сухое обезжиренное молоко (NFDM).

Лакомства, отдаленно напоминающие современное мороженое, были известны на Руси с давних времен. Зимой на ярмарках продавали замороженное молоко в виде небольших кружков. С них ножом срезали стружку, которую потом ели с блинами или кашей, смешивали с медом, вареньем, изюмом.