Как газируют напитки
Газация воды происходит либо механическим путем, за счет насыщения воды углекислым газом, либо химическим способом, когда напиток газируется при брожении. Сладкие газированные напитки получаются за счет добавления подсластителей и ароматизаторов.
Технологический процесс и сырьё
- Большую ёмкость заполняют на 85% подготовленной фильтрованной водой.
- Добавляют сиропы, красители, лимонную кислоту (в зависимости от газировки).
- Насыщают напиток диоксидом углерода (углекислотой).
- Разливают газировку в бутылки и наклеивают этикетки.
- Передают готовую продукцию на склад.
Современных способов сделать воду газированной всего два: Первоначально ее охлаждают и с помощью специального оборудования из нее убирается лишний воздух. Затем в специальных аппаратах (акратофорах, металлических танках, сифонах или сатураторах) в подготовленную воду вводят диоксид углерода (углекислый газ).
Простейший способ – это использовать сифон и баллончик с углекислотой. Достаточно взять сифон и наполнить водой, подсоединить баллончик, и напиток готов. Приготовление напитка путем сбраживания. Для этого необходима охлажденная вода (4 литра), теплая вода (200 мл), сахар (200 граммов), дрожжи (5 граммов).
Алгоритм использования предельно простой.
- Вода наливается в емкость для газирования, на нее накручивается сатуратор.
- Потом с него откручивается защитный клапан в верхней части сифона.
- На его место аккуратно, прямо по резьбе вкручивается баллончик с газом, чтобы игла расположенная внутри сифона правильно пробила баллон.
Откуда берутся газы в газированной воде или минералке?
- В объём воды напускается углекислый газ, затем пузырьки газа поднимаются вверх, попутно растворяясь в объёме воды. …
- При обратном методе в объёме углекислого газа распрыскивается вода, растворяя в пузырьках себя углекислый газ и накапливаясь в общем объёме.