Как называется блюдо из фарша и виноградных листьев

Долма́ (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей.

В Армении долму, как правило, заворачивают трубочкой (как и голубцы), в Азербайджане складывают конвертиком.

Голубцы и долма с мясным фаршем есть в любой кухне мира. Техника приготовления этих блюд одинаковая: это фарш со специями и луком, завернутый в капустные или виноградные листья. Голубцы готовят из белокочанной и савойской капусты; а для долмы непременно берут маринованные виноградные листья.

Долма неслучайно стала одним из кулинарных памятников Азербайджана. Это визитная карточка национальной кухни, которую обязательно стоит попробовать всем, кто впервые отправляется на Кавказ.

Мы привыкли называть виноградные листья, фаршированные начинкой, долмой. На самом же деле в Турции рис, запеленатый в виноградный лист, называется сармой.