Как покрасить икру мойвы для роллов

Зеленая икра приобретает свой насыщенный цвет благодаря добавлению васаби, имеющего приятный, светло-зеленый оттенок. Черная масаго имеет густой темный цвет, так как для ее приготовления используется мощный природный краситель – чернила каракатицы.

Зеленого цвета добиваются с помощью васаби, красного и оранжевого – с помощью замачивания икры в свекольном и морковном соке. Черная окраска, предположительно, получается благодаря чернилам кальмара. Впрочем, производство икры тобико – большая тайна, которая известна только нескольким японским компаниям-производителям.

Для приготовления суши традиционно используется икра летучей рыбы или, как еще называют этот продукт, — икра тобико. По составу, размеру икринок и консистенции тобико похожа на обычную икру мойвы, но при этом имеет более изысканный, сочный, нежный и немного сладковатый вкус.

Это можно сделать при помощи нескольких альтернативных типов икры:

• мойвы;
• палтуса;
• трески;
• минтая.

Используется безопасная пищевая добавка – краситель "Варэль". "Варэль" предназначен для окрашивания икры различных видов рыб, кроме осетровых и лососевых (за исключением сиговых), а также для окрашивания белковой зернистой икры.