Как приготовить рагу из говядины с подливкой

Говядина помещается в кастрюлю с холодной водой, нагревается на огне, лучше не сильном, а умеренном. А после закипания огонь убавляется на самый слабый, и бульон варится не меньше часа. Если вы используете мелкие кусочки (можно положить любое мясо, с косточками и сухожилиями), этого времени вполне хватит.

Правильно разрезайте мясо Режьте поперек – так получится как раз та самая мягкая говядина: разрушаются волокна, которые делают его жестким, и вытекает лишний сок. Этот способ подходит для стейка, шашлыка, бефстроганова, гуляша – форму такое мясо держать не будет, зато готовое блюдо получится мягким.

Варить говядину нужно на огне маленькой мощности, так, чтобы вода в кастрюле кипела, но не бурлила. На кусок среднего размера уходит порядка 1,5-2 часа. Соль и прочие специи кладут в кастрюлю в самом конце приготовления. После того как говядина сварится, дайте ей немного времени «отдохнуть».

Солите мясо аккуратно и в самом конце готовки — соль вытягивает воду и сушит продукт. Дайте мясу полежать около 10 минут после жарки — так оно станет более сочным. Не придавливайте мясо во время жарки, чтобы кусок был мягким и сочным внутри.

Чтобы мясо быстрее приготовилось не нужно солить бульон. Добавьте соль за 10 минут до готовности мяса. Также учтите, что мясо сварится гораздо быстрее, если вы опустите его в уже кипящую воду. Если вы не планируете использовать бульон для супа, можете добавить в него несколько столовых ложек уксуса.