Как сделать кондитерский крем

Один из основных компонентов для кондитерских изделий и выпечки – кондитерский крем (creme patisserie или creme pat на французском языке). Пекари его чаще всего используют по сравнению с другими компонентами. Такую начинку можно добавлять в торты, эклеры, кремовые пироги.

Заварной крем при варке загустить можно крахмалом. Развести в небольшом количестве холодной воды и подмешать в смесь. После остывания — сливочным маслом. Еще практически любой крем можно загустить белым растопленным шоколадом, или горьким для шоколадного крема.

Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных. А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный.

Если нужен густой и устойчивый крем, то лучше использовать желатин или крахмал. Если нужен более нежный и сливочный крем, то можно добавить сливочное масло или пектин. А если хочется сделать крем более сладким, то можно добавить сахарную пудру, правда гуще он от этого не станет🤪.

Итого стандартный торт диаметром 18 см и финальной высотой 10 см состоит из следующих слоев: три коржа около 2 см высотой; 600 г крема для начинки; 400 г крема для выравнивания.