Как сделать масло гхи в домашних условиях из сливочного масла
Топленое масло Ги (Гхи)
| Количество сливочного масла | Время приготовления | Выход ги |
|---|---|---|
| 1 кг | 1 час | 800 г |
| 2,5 кг | 3 часа | 2,2 кг |
| 5 кг | 5 часов | 4,6 кг |
May 1, 2023
Масло нарежьте на кусочки (так быстрей расплавятся), сложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. 2. Так, понемногу растапливаясь, масло дойдет практически до точки кипения. На поверхности начнет появляться белая пена.
Масло готовят из высокожирного молока или сливок, причем слегка забродивших, за счет этого масло имеет кисло-сладкий сливочный вкус. Масло гхи готовится при средней температуре в течение 5–6 часов, благодаря этому в нем не остается белка, сахаров и выпаривается вся вода.
Долгое время я искренне считала, что масло Гхи = топленое масло, однако это не совсем так. Главное отличие от обычного топленого масла в том, что масло гхи нужно долго томить на медленном огне, чтобы очистить его от различных примесей (воды, молочных белков и сахаров), а затем процедить.
Берем 1 кг сливочного масла (домашнего, или магазинного 82,5%). Нам досталось на курсах масло 73%. Но даже из него получилось около 700 г топленого масла. Из более жирного получится 800-850 г концентрированного счастья.