Как сделать правильное тесто для пиццы

Со временем выработалось несколько золотых стандартов для основы этого блюда: тесто должно быть тонким и воздушным. Напомним, что настоящая итальянская пицца готовится не более 4-5 минут. Это позволяет витаминам, которые содержатся в тесте и начинке — не разрушится.

КАКОЕ ТЕСТО ЛУЧШЕ ДЛЯ ПИЦЦЫ — ДРОЖЖЕВОЕ ИЛИ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ? Бездрожжевое тесто получится менее вредное, но вот дрожжевое будет намного пышнее, поэтому здесь выбор за вами. Если вы намереваетесь приготовить достаточно толстое и мягкое тесто для пиццы, отдайте предпочтение дрожжевому варианту.

Замешивается тесто для пиццы до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Текстура должна быть гладкой и эластичной. В случае если тесто липкое, нужно добавить немного муки, наоборот – увлажнить водой. Замешивание выполняется по возможности энергично и в течение получаса, не меньше.

Важно помнить, что молоко, используемое вместо воды, хоть и придаст тесту лучший вкус и большую питательность, но при этом лишит его «воздушности». Промежуточным вариантом может стать использование молочной сыворотки. Имеет право на жизнь и пресный вариант теста, в составе которого нет дрожжей.

Чтобы сделать тесто тонким и хрустящим, известные пиццайоло поливают его маслом.