Как сделать решетку на пироге
Верхняя и нижняя корочки у выпечки будут мягкими, если ее еще теплой накрыть полотенцем. Смазывать тесто яичным желтком необходимо за 6-10 минут до выпекания. Пироги готовы, если нижняя корочка румяная и с легкостью отстает от противня.
Оберните форму для выпечки снизу и по бокам влажным полотенцем и оставьте на 10 минут. Поставьте форму с пирогом в емкость с холодной водой на несколько минут. Поддержите выпечку над паром пару минут. Если низ выпечки прилип ко дну, то можно провести длинной нитью между между дном посуды и низом выпечки.
Что делать, если пирог не пропекся и остыл
- Можно попробовать довести пирог до готовности в духовке под верхним или нижним конвертором – при более слабой температуре.
- Если пирог уже начал подгорать, а середка еще сыровата, то нужно использовать пергаментную бумагу или фольгу.
Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10-15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься.
Чем смазать выпечку перед духовкой Яйцом, чуть взбитым вилкой. Или только белком/желтком: при смазывании белком корочка приобретает дополнительный хруст, а желток делает её румянее и придаёт блеск. Растительным или сливочным маслом.