Как со сливок сделать масло

Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа "масло в воде" в эмульсию "вода в масле". При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла.

1. Из 1 литра сливок получается 350–360 грамм готового масла.

Дело в том, что во время работы миксер нагревается, что тоже может привести к нагреву и расслоению сливок — и никакой однородной массы уже не выйдет. Если по рецепту вам нужно добавить другие ингредиенты, лучше сделать это ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки в достаточно густой пене.

Сливки 1-го сорта пастеризуют при температуре 85-90ºС. Сливки 2-го сорта проходят обработку при температуре 92-95ºС. При выработке вологодского масла температура обработки сливок составляет 95-98ºС с выдержкой в течение 10 минут. Сразу после пастеризации сливки охлаждают на охладителях до 5-7ºС.

Масло издавна изготавливали путем встряхивания контейнера со сливками. Как это работает? Чтобы сделать масло из сливок, сливки взбалтывают, чтобы частицы жира сместились со своего места и слиплись вместе с другими частицами жира .