Как взбить яйца для бисквита

При помощи венчика (или венчиков) взбиваем яйца с сахаром до максимального объема на высокой скорости. У меня это обычно занимает от 3 до 5 минут. Чтобы понять, когда смесь достигла максимального объема, следим за процессом взбивания: сначала объем будет расти, но в какой-то момент начнет немного оседать.

Начинайте взбивать белки на минимальной скорости, пока они не превратятся в легкую жидкую пену. В легкую пену добавьте щепотку соли или пару капель лимонного сока — тогда белки взобьются лучше. Переключите блендер на среднюю скорость и взбивайте белки до мягких пиков.

Взбивать яйца для бисквита венчиком придется довольно долго, не менее 30 минут. Ручной электрический миксер справится с задачей быстрее, но меньше всего времени тратит на эту операцию планетарный миксер: белковая масса достигнет нужной консистенции минут за 10.

Яйца должны быть комнатной температуры. Это миф, что лучше взбиваются холодные белки. Очень важно аккуратно отделить белки от желтков, так чтобы желток не повредился и никакая его часть не попала к белкам.

Если взбиваете белки, то масса должна получиться плотной, гладкой и устойчивой. Если перевернете емкость с белками вверх дном, то они не выпадут – тогда вы добились взбивания до устойчивых пиков. Готовить – это просто!