Как замариновать утку для тушения

Особенно хорошо подходят к утке укроп, орегано, базилик, чабрец, мелисса. Они придают птице свежий, пряный аромат и приятный привкус. Такой ароматный набор возбуждает аппетит.

Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать.

Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.

Приправа для тушеной утки — черный перец горошком, лавровый лист, зерна горчицы, кориандр, можжевельник. Приправа для утки с яблоками — корица, гвоздика, мелисса, кардамон. Приправа для утки по-пекински — корица, чеснок, имбирь, бадьян, китайская смесь «5 специй».

Рис, гречка или любые бобовые — прекрасное сопровождение к утиному мясу. Крупы отлично впитывают соки и становятся рассыпчатыми и ароматными.