Как запечь яблоки в духовке для пюре для зефира

Все знают, что яблочная основа — лучшая для зефира. А все из-за пектина, который делает зефир стабильным. Но не все яблоки одинаково хороши. Лучше всего подходит антоновка, причем, чем зеленее, тем лучше, так как в таких яблоках максимальное содержание пектина.

Яблочное пюре — это не только высокое содержание пектина, но и большое количество растительных волокон, которые создают дополнительную опору для изделия. А значит увеличивается вероятность, что зефир получится.

500 г Из 1 кг яблок получается примерно 500 г пюре.

Пюре должно быть из «правильных» яблок, хорошей плотности (не жидким уж точно!). Не стоит использовать готовое детское пюре для приготовления зефира, лучше сделать его самостоятельно.

Пектин в составе яблок позволяет придать приятную плотную структуру зефиру, однако именно агар обеспечивает стабильность структуры продукта, его мягкость и эластичность.