Карамель это что

При изготовлении используют патоку из крахмала и инверторный сироп (фруктоза и глюкоза смешиваются в пропорциях 1:1). В зависимости от производителя и вкуса конфет, в их состав может входить молоко, шоколад, фрукты, сгущенное молоко, какао.

Карамель – это кондитерское изделие или его часть, которое получают нагреванием сахара или увариванием сахарного сиропа с крахмальной патокой. На вид это пластичная или твердая масса, цвет всех оттенков желтого и коричневого цвета.

Карамель делают из сахара, это очевидно. Он имеет кристаллическую структуру, поэтому для него естественно “засахариваться”. Если готовить карамель правильно, то этот процесс останавливается. Кристаллическая структура разрушается и на выходе получается мягкая и плотная масса.

caramel — «жженый сахар», лат. cannamella — «сахарный тростник») — десерт с необычным сочетанием вкусов родом из французской Бретани. Лакомство может быть соусом, начинкой для десертов, конфетой. Его готовят из сахара, сливочного масла, сливок с добавлением морской соли.

Горький привкус — это вкус подгоревшего сахара.