Кексики в домашних условиях
Пищевая ценность на 100г.
- Шаг 1. Яйцо вбиваем в миску. Сюда же — сахар и ванилин. …
- Шаг 2. Добавим молоко, растительное масло, и разрыхлитель. Опять мешаем до однородности.
- Шаг 3. Вводим муку и какао. …
- Шаг 4. В раскаленную до 200 градусов духовку помещаем формочки, и уже через 5-6 минут кексы готовы!
Слишком низкая или ОЧЕНЬ высокая температура в духовке. При ОЧЕНЬ высокой температуре (более 200 градусов) бисквит может слишком быстро покрыться плотной коркой, которая не даст тесту вырасти. В итоге и горка получится, и трещины, и сам бисквит будет плотным, резиновым и тяжёлым.
Разрыхлитель для выпечки и пищевая сода являются двумя наиболее часто используемыми заквасками в рецептах кексов. Если Ваш рецепт содержит их слишком много, кекс может расти настолько быстро, что затем начинает падать в духовке. Если Ваш рецепт не содержит достаточно закваски, кекс может просто не сильно подняться.
Кекс получает в Средние века такое название за счет сочетания старофранцузского слова «Frui» — фрукты с англиским словом «Kechel», то есть пирог. На сегодняшний день современный английский язык включает аналоговое слово, которое выглядит как «Cakes» и в переводе значит «пирожные».
И если в рецепте жидкости значительно меньше сухих веществ, то к моменту выпечки кекса она попросту не успеет вся испариться, и мякиш останется клеклым. То же самое, когда есть недостаток или переизбыток яиц или сахаров- нет правильной эмульсии или взрыхленности теста, и это тоже ведет к плотности мякиша.