Хлебная закваска рецепт
С каждой подкормкой количество закваски будет расти. Для выпечки хлеба на 1 кг муки достаточно 100 г закваски.
Хлеб на закваске легче усваивается. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, что полностью соответствует человеческому обмену веществ. И, напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, что со временем ведет к перестройке обмена веществ.
Как долго хранится готовая закваска? По разным мнениям закваска без подкормки может храниться в холодильнике до месяца. Оптимальное время хранения без подкорма — 3-4 дня. Если вы печёте хлеб каждый день , как правило, вы вообще её туда не ставите, так как постоянно используете в тесто.
Замес закваски
- Смешайте при помощи лопатки/ложки в небольшой миске 60г воды и 40г ржаной цельнозерновой муки до однородной консистенции без комочков! …
- Переложите получившуюся смесь в баночку, аккуратно разровняйте и накройте. …
- Оставьте при комнатной температуре (20-32 градуса) на 24 часа.
Оставьте тесто в прохладном месте на 2-4 часа или, если хотите, на ночь в холодильнике.