Хрущевское тесто рецепт с сухими дрожжами на молоке с маслом сливочным

В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

Рассчитывают дозировку масла в хлебе таким образом: 1-3% от веса муки, то есть на 100 гр. муки – 1-3 гр. растительного масла, на 500 грамм соответственно 5-15 грамм.

Я обычно при замесе теста ввожу масло на первом этапе замешивания. Поэтому тесто получается немного рассыпчатым. Если кому-нибудь интересна теория, то масло обволакивает крупицы муки и замедляет образование глютена.

Так что с точки зрения здоровья, лучше использовать современный маргарин. Тем более, в нем жиры растительные и покороче, чем в сливочном. Организму расщеплять до энергии легче. И, кстати, опытные хозяйки знают, что найти качественное сливочное масло сейчас ох как нелегко.

Сливочное масло используют в выпечке благодаря его особому составу и свойствам. Если просто заменить его в рецепте растительным, изделие может не получиться. Например, слоеное тесто гарантированно не станет воздушным.