Кислота в ананасе

Многие замечали, что ананас не просто щиплет, а разъедает кожу и слизистые. Но происходит это не из-за кислоты. Да, ананас содержит органические кислоты, но их концентрация почти в два раза меньше, чем в землянике или мандаринах. Дело в том самом бромелайне, который не расщепляет жир, а разъедает белок.

В его состав входят лимонная и аскорбиновая кислоты. Из-за высокого содержания витамина C, он отлично помогает при простудных заболеваниях. Также, благодаря витаминам, ананас повышает иммунитет и сопротивляемость организма различного вида инфекциям.

Почему после ананаса щиплет во рту Бромелаин способен расщеплять белковые структуры. Контактируя со слизистой рта, он может вызывать микроповреждения. Из-за них вы чувствуете раздражающее действие лимонной и яблочной кислот, именно поэтому и щиплет язык. А еще во фрукте есть мельчайшие игольчатые структуры.

Мякоть ананаса на 86 % состоит из воды, в ней довольно много простых сахаров (12—15 мг %), представленных в основном сахарозой, органических кислот (0,7 мг %) — преимущественно лимонной, и до 50 мг % аскорбиновой кислоты.

Выяснилось, что ананасы содержат бромелаин, который расщепляет белок. Этот фермент нужен тем, у кого выделяется маленькое количество желудочного сока. Вещество растворяет тромбы, поэтому его применяют для лечения сердечных заболеваний. Также в экзотическом фрукте большое количество витамина С.

От частого употребления сладкого и вкусного фрукта стоит отказаться людям с повышенной кислотностью желудка, гастритами и язвами, а также пациентам с заболеваниями кишечника или печени в стадии обострения. В редких случаях встречается аллергия на ананас, с осторожностью стоит давать его маленьким детям до 5–6 лет.