Конвертик с джемом из слоеного теста

Чтобы изделия из слоеного теста были красивыми, обязательно смажьте тесто яйцом, желтком, сливками, сметаной или крепким сладким черным чаем. И еще надсеките! Через надрезы будет аппетитно выглядывать начинка. Еще слоеную выпечку хорошо украшать фигурками, вырезанными из обрезков теста.

Пласт прокалывают в нескольких местах для предотвращения вздутий и расстаивают в течение 20 мин. Выпекают в разогретой до 240 °С духовке. Чтобы тесто не слиплось во время выпечки, нельзя его трясти, открывать дверцу шкафа.

А чтобы тесто не вздулось в духовке – его прокалывают кончиком ножа или вилкой в нескольких местах перед тем как отправить в духовку. Выпекать слоеные десерты лучше при оптимальной температуре в 220 °С. Ниже – тесто будет сухим и малослойным, выше – не пропечется, подгорит и затвердеет.

Слойка из дрожжевого теста получается сухая, с толстой коркой, быстро черствеет. Может сопровождаться недостаточным объемом или засохшими краями. Причины дефекта: Расстойка без пароувлажнения.

Чем смазать после выпечки

• Растопленным сливочным маслом. Это придаст изделиям из теста блеск, сливочный аромат и привкус.
• Растительным маслом без запаха — тогда их румяная корочка будет аппетитно блестеть.
• Сиропом — даёт глянцевую поверхность. …
• Молоком — смягчает корочку.
• Водой — также делает корочку мягче.