Котлеты по киевски классический рецепт с пошаговым фото для начинающих из филе

Что внутри Котлеты по-киевски — это филе, масло, зелень, соль, панировка и белый перец. В панировке: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, сахар, соль, дрожжи, перец чёрный молотый, куркума. За счёт куркумы панировка имеет легкий желтоватый оттенок. А яичный меланж — для склейки мяса и панировки.

Правильный хлеб и обжаренный лук Белый хлеб – важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии. Размоченный в молоке белый батон придает фаршу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета.

В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.

Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму.

Самый простой способ — воткнуть острие ножа в толстый конец, продолжая входить в филе наполовину . Будьте осторожны, не разрежьте до конца, иначе масло вытечет во время приготовления. Повторите то же самое с оставшейся грудью. Поместите два диска сливочного масла в каждую куриную грудку, нажмите, чтобы разгладить, и снова запечатайте руками.