Куркума как делают

Что такое куркума Подземная часть состоит из корневищ оранжевого цвета. Корневища Curcuma longa высушивают и измельчают в порошок, который в повседневной жизни и называют куркумой. Порошок используют как оранжевый краситель, специю и лечебную субстанцию в традиционной китайской медицине и аюрведе.Sep 16, 2022

Порошок куркумы получают из корневища многолетнего растения, которое является сородичем имбиря. Удивительно, что его выращивают не ради ярких цветов и широких листьев. В этом растении (высотой до 1 метра) самое ценное – это узловатые корневища (будем называть их корнями).

Куркумой называют высушенный и измельченный корень одноименного растения семейства имбирных. Родиной растения является полуостров Индостан, только там она произрастает в диком виде. Сегодня науке известно около сорока видов растения, но для изготовления пряности чаще всего используют куркуму длинную или турмерик.

Специи, по словам директора по развитию «Ивы», поступают из разных стран: основные страны происхождения — Индия и Индонезия (откуда везут сушеный лук, корицу, куркуму, пажитник (шамбалу), кардамон, мускатный орех, перец красный чили), Китай (сушеные чеснок, морковь, паприка, томат).

Cúrcuma lónga) — многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума (Curcuma) семейства Имбирные (Zingiberaceae). Клубневидное корневище куркумы (жёлтый корень) используется как пряность (способная заменить имбирь), краситель и лекарственное растение. Является одним из основных компонентов в индийской приправе карри.

Для определения подлинности куркумы применяют различные методы. Было установле- но, что метаниловый желтый меняет цвет в кислой среде. Рекомендовано проверять ее подлинность внесением в нее какой-либо кислоты, например, лимонной, если означенный краситель присутствует, приправа покраснеет [15].