Квашение капусты без уксуса

Нужно ли добавлять уксус для квашеной капусты в рассоле? Тоже нет. Чтобы приготовить капусту в рассоле на зиму, вам потребуется соль, вода, капуста и морковь. Можно добавить немного лаврушки или перца горошком.

Для засолки капусты с рассолом в расчете на 1 кг требуется 0,75 л воды, 1 ст. л соли, 1 ст. л сахара. При засолке капусты целыми початками диаметром до 30 см можно использовать от 250 г соли до 400 г соли на 10 л воды.

Если на глаз качество рассола определить трудно, воспользуйтесь простейшим тестом. Отлейте рассол в отдельную емкость и добавьте в него соды. Если субстанция начнет пузыриться и шипеть, вывод напрашивается сам собой: Либо капуста перекисла, и уксус образовался естественным образом

Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара. Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно: 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг 3 сочные моркови, примерно 350-300 г

Неправильная температура окружающей среды, обычно рекомендуют от +17 до +21 градусов Цельсия; Перед приготовление плохо помыли капусту или тару в который происходит закваска; Воздух не должен контактировать с капустой, рассол должен полностью закрывать капусту и защищать от доступа кислорода (воздуха);