Макарон рецепт энди шеф

Краситель можно добавить в белок, в сироп в сотейнике и даже в макаронаж на этапе объединения меренги и второй части. Помните, что при выпекании цвет будет слабеть — добавляйте больше.

Основой для макаронсов служит меренговое тесто. Если эта масса недостаточно вызрела перед выпечкой, шапочки могут лопнуть в процессе выпекания. Для предотвращения этого необходимо выдержать безе в течение 30 минут, чтобы оно немного подсохло.

macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье.

Основным ингредиентом этого десерта является миндальная мука. Миндаль орех не дешевый сам по себе, плюс, необходимо соблюсти тонкости технологии превращения его в муку: очистить от шкурки, смолоть в пудру так, что бы не выделилось масло. Таким образом, само сырье для макарунов является дорогим продуктом.

Макароны из твердых сортов пшеницы при производстве окрашиваются чернилами каракатицы. В тесто с достаточно простой, привычной европейцу рецептурой добавляют натуральный краситель. В природе каракатица выделяет чёрную жидкость, если животное испугать.