Масло гзи как сделать
Масло готовят из высокожирного молока или сливок, причем слегка забродивших, за счет этого масло имеет кисло-сладкий сливочный вкус. Масло гхи готовится при средней температуре в течение 5–6 часов, благодаря этому в нем не остается белка, сахаров и выпаривается вся вода.
Долгое время я искренне считала, что масло Гхи = топленое масло, однако это не совсем так. Главное отличие от обычного топленого масла в том, что масло гхи нужно долго томить на медленном огне, чтобы очистить его от различных примесей (воды, молочных белков и сахаров), а затем процедить.
Топленое масло Ги (Гхи)
| Количество сливочного масла | Время приготовления | Выход ги |
|---|---|---|
| 1 кг | 1 час | 800 г |
| 2,5 кг | 3 часа | 2,2 кг |
| 5 кг | 5 часов | 4,6 кг |
1 May 2023
Чтобы понять, что масло гхи готово, посмотрите на дно сотейника – на нем будет осадок. После процедите масло гхи через 4 слоя марли. Остудите и поставьте в холодильник.
Во-вторых, кастрюлю следует взять с толстым дном – в такой осадок не будет подгорать. В-третьих, время топления зависит от количества масла. На 1 килограмм масла уйдет где-то около 1 часа.