Мед долго не засахаривается почему

Если жидкий мед имеет в своем составе меньше 30% глюкозы, то он никогда не затвердеет. Скорость застывания зависит от температуры хранения. При температуре от + 23о С и выше мед останется текучим продолжительное время. При + 10о С — + 15о С создаются благоприятные условия для кристаллизации.

Два основных компонента меда — глюкоза и фруктоза. По факту, чем больше глюкозы, тем выше шансы на скорую кристаллизацию. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще.

Какой сорт меда не засахаривается? Дольше всего (до 1,5–2 лет) остается жидким и однородным акациевый мед. Каштановый и майский могут до года не засахариваться, но при этом они и в свежем виде гораздо более вязкие.

акациевый — можно хранить в жидком состоянии до двух лет; каштановый — практически полтора года сохраняет жидкую консистенцию; майский — сроки кристаллизации зависят от цветоноса, обычно это 4-6 месяцев; вишнёвый — сохраняет текучее состояние до полугода.

Мёд состоит из нектара цветов и содержит природные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пыльцу и пчелиные ферменты (диастазу). Именно глюкоза приводит к кристаллизации. Чем выше её содержание, тем быстрее мёд засахаривается. На качество продукта этот естественный процесс не влияет.

Единственный, который не кристаллизуется вообще — это акациевый. Но внимательно смотрите и его консистенцию. Хороший мед должен стекать равномерной тонкой струйкой и стелиться горкой. Мед должен обладать ярко выраженным приятным вкусом и запахом.