Определите форму нарезки мяса для бефстроганов

Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке.

Наиболее распространенными формами промышленной резки являются: соломка, брусочки, кубики, ломтики (слайсы) и дольки.

Мясо бычка прекрасно подойдет для приготовления классического блюда – бефстроганов. Для этого рецепта можно взять любой отруб – филе бедра, вырезку или мякоть лопатки. В этих частях туши нет грубых волокон, только нежное мясо с небольшими вкраплениями жира.

Для необычной вафельной нарезки нужна специальная фигурная терка. Этот способ измельчения подходит для овощей с плотной текстурой: картофеля, свеклы, моркови. Вафельную нарезку используют для блюд на пару и во фритюре, а также как украшение домашних заготовок, салатов, основных блюд.

К сложным (фигурным) формам нарезки относят: бочоночки, спирали.