Отличие муки от крахмала

В русский язык слово пришло из немецкого (kraftmehl), что значит крахмал – «твердая/крепкая мука». Крахмал – это белый порошок, без яркого вкуса и без запаха. В отличие от муки, если его потереть между пальцами, будет издавать характерный скрип.Aug 30, 2022

Для того, чтобы тесто получилось менее плотным, муку можно заменить кукурузным крахмалом — до 30% от общего веса в рецепте. Крахмал заберет на себя часть влаги, за счет чего тесто будет чуть суше, но зато продлит срок хранения готового бисквита и сделает его пышнее.

Крахмал Кукурузный или картофельный крахмал прекрасно заменяет муку в тортах, пирогах, кексах, печенье. Крахмал более вязкий, поэтому его нужно класть в блюдо в 3 раза меньше, чем если бы вы положили муки.

ЗАМЕНА 30% муки пшеничным крахмалом для бисквитного полуфабриката дает значительное улучшение объема, структуры, зернистости и вкусовых свойств, и увеличивается срок хранения бисквита. ЗАМЕНА пшеничным крахмалом 30% муки для кондитерских изделий обеспечивает повышение мягкости изделий.

Крахмал можно заменить пшеничной мукой, но ее потребуется больше, так как в ее состав, помимо крахмала, входят также белок и клетчатка. Как правило, для необходимой текстуры нужно брать в два раза больше белой муки, чем крахмала.

К примеру, вы могли задуматься, можно ли заменить муку крахмалом в блинах. Даже на этот вопрос ответ будет положительным. Кроме того, будет вкусно, а в боках не отложится. Просто соедините все ингредиенты, перемешайте тщательно венчиком и жарьте до золотистости (лучше на среднем огне — тогда не подгорит).