Пармезан плавится или нет в духовке

Идеально для такого запекания подходят моцарелла и пармезан. Можно использовать натертый на крупной терке чеддер и посыпать им овощи дважды: в начале запекания и спустя 10 минут, когда первая порция сыра расплавится. Нет моцареллы, пармезана и чеддера — смело берите гауду, тильзитер, олтермани, российский, швейцарский.

Качественный сыр Пармезан отлично плавится, а при затекании образует ароматную золотистую корочку.

У сыра с большим количеством влаги при нагревании легче отделяются молочные белки. Вот почему более твердый, сухой сыр, как пармезан, становится маслянистым и жирным, а не сливочным, по сравнению с более влажным, уже естественно жидким сыром, таким как тающий бри, когда его нагреть.

Молоко медленно и естественно сворачивается под воздействием сычужного фермента и сывороточной закваски, богатой заквасочными культурами.

Классика: моцарелла для пиццы. Также хорошо плавятся грюйер и эмменталь, которые традиционно используют для фондю, сулугуни и чеддер. Большинство других сыров тоже расплавятся, но быстро застынут и станут "резиновыми" на вкус.