Почему пенится домашнее вино
Несколько пузырьков – норма для тихого вина (игристое – наоборот пенится). Если же оно играет и пузырится, то значит в напиток попал кислород.
Вот еще несколько явных признаков того, что вино в открытой бутылке испортилось:
- Красное вино имеет сладкий привкус. …
- Пробка выталкивается из бутылки. …
- Вино приобрело более темный оттенок. …
- Вы чувствуете вяжущий или слишком «химозный» вкус.
- В вине появились пузырьки, хотя оно не игристое.
Спасти газированное вино можно подвергнув его пастеризации. В течении примерно 20 минут держите его на водяной бане при температуре 70 градусов. Пузырьки выйдут из нагретой жидкости. Идеальный вариант для приготовления глинтвейна.
Добавление сульфидов Пиросульфид снижает активность дрожжевых колоний и прекращает брожение, а также помогает уменьшить уровень кислотных соединений в вине. Его вносят в разведенном виде в готовое вино. Если вы ошибетесь с пропорцией, вино приобретет неприятный аромат и едкий сернистый привкус.
Вино — это ферментированный сок, результат брожения. Один из побочных продуктов ферментации — пузырьки: дрожжи съедают сахар в сусле, выделяют спирт, углекислый газ и выпадают в осадок. Обычно тихое вино бродит в открытых емкостях — поэтому весь углекислый газ улетучивается.