Как темперировать какао масло для окрашивания

Как темперировать какао-масло? Вам нужно нагреть его до 40 градусов, при необходимости окрасить. Далее ставите ёмкость с какао-маслом в ледяную воду и постоянно помешиваете. Нам нужно сбросить температуру до 28 градусов.

Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане). Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34°C (для темного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада).

Технология простая: нагреваете какао—масло до 50 градусов (идеально — в микроволновой печи, постоянно перемешивая), добавляете сухой жирорастворимый краситель, пробиваете блендером (можно просто размешать кисточкой, но мелкие комочки красителя могут остаться), остужаете до 32-33 градусов и начинаете «художественное …

Разогреваем какао-масло до 54°C. Если вы не уследили, и перегрели, ничего страшного, максимально допустимая температура — 90°C. Смешиваем какао-масло с красителем, пробиваем блендером и далее остужаем до 28-26°C.

Золотое правило при приготовлении смесей для аэрографа Соблюдайте пропорции шоколада/какао-масла: 60/40. Вы получите очень текучую смесь, которая легко пройдет через насадку аэрографа. Подогрейте смесь из какао-масла/шоколада или какао-масла/красителя до 50°C до того, как вылить ее в емкость аэрографа.

Как проверить, что все в порядке и шоколад не перегрет В идеале он должен схватиться за 3 минуты. Если не застынет через 5-7 — значит, темперирование не удалось, нужно делать все заново. Проверять температуру, пока топите шоколад, лучше всего пирометром, потому что обычные кухонные термометры часто не успевают.